葡式蛋挞：起源于葡萄牙的独特美味，与普通蛋挞有何区别？

提到葡萄牙，你最先想到的是什么呢？足球巨星C罗？大航海时代的先锋探险家？还是大西洋岸边的著名旅游景点罗卡角？

要说葡萄牙的几大标志，可千万别漏了它——葡式蛋挞！

葡式蛋挞（葡萄牙语： de nata）是蛋挞的一种，又称焦糖玛奇朵蛋挞、葡萄牙式奶油塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼葡萄牙蛋挞，以其表面的焦黑（即糖过度受热后形成的焦糖）为最明显的特征。

那么问题来了，因其独特口感享誉世界的葡式蛋挞真的如名字所说起源于葡萄牙吗？它和普通蛋挞又有什么区别呢？

“葡式蛋挞”是“以面粉为主料的澳门小吃”，但事实上，葡式蛋挞最早还是诞生于葡萄牙，相传是由18世纪葡萄牙里斯本热罗尼姆修道院（ dos Jerónimos）的修女发明的。

当时，修女们会使用大量蛋白给衣物上浆，为了不浪费剩余的蛋黄，她们巧妙地制作出了一种小巧可爱的奶油酥皮馅饼点心，这就是葡式蛋挞的雏形。

1820年，葡萄牙爆发了革命，所有修道院被迫关闭。一家制糖厂的老板买走了修女们制作葡式蛋挞的配方，并于1837年在修道院隔壁开了一家专门制作蛋挞的甜品店，名为 de Belém（贝伦糕饼坊），这也成为了世界上第一家葡式蛋挞店。

现如今，这家拥有将近200年历史的老店仍然位于葡萄牙里斯本的贝伦区，甚至成为了葡萄牙最知名的旅游景点之一，无数游客慕名而来，在店门口排起长队，只为了品尝一口最正宗的葡式蛋挞。

按照当地的习惯，人们喜欢在新鲜出炉的蛋挞上撒上一层肉桂粉或糖霜，再配上一杯浓郁的咖啡，奶香和咖啡香萦绕在一起，回味无穷。

那葡式蛋挞又是怎么登上肯德基的菜单，为大众所熟知并喜爱的呢？

20世纪末，一位名叫安德鲁·史斗（ Stow）的英国人在葡萄牙吃到了这种传统点心，将其带到了澳门，并决定在原有的基础上进行创新。

1989年，安德鲁在澳门路环挞沙街一号开设安德鲁饼店（Lord Stow’s ），开始出售改良版的葡式蛋挞。

他在制作过程中采用了英式奶黄馅，并减少了糖的用量，更符合亚洲人的口味。一经推出，这款葡式蛋挞深受民众的喜爱，成为了澳门著名小吃。此后几年间，安德鲁陆陆续续在香港、台湾、东京、首尔等城市开设分店，从此打开了亚洲市场。

1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈之间产生了裂痕，两人分道扬镳。

玛嘉烈离开安德鲁之后决心另起炉灶，创立了玛嘉烈蛋挞店（'s Café e Nata），并对配方进行了二次改良，使外皮更为酥脆，奶香味和蛋香味也更浓郁，甜而不腻。

经过众多食客的口碑相传，玛嘉烈蛋挞名声大噪，成为了享誉世界的经典美食，就连肯德基也慕名而来，买走了这款蛋挞的配方（所以肯德基风靡全国的葡式蛋挞使用的就是玛嘉烈蛋挞的配方哦）。

说完了葡式蛋挞的起源和流传，我们再来聊一聊葡式蛋挞和普通蛋挞的区别吧。

其实，两者的主要区别就在于挞皮和挞液上。

葡式蛋挞的挞皮是用起酥油，按照西式酥皮的做法进行制作的，这样做成的挞皮看起来更加层次分明，口感上也更为酥脆可口，吃起来会有“咔滋咔滋”的声音。而普通蛋挞的挞皮是用猪油制作的，采用中式糕点的做法，因此蛋挞皮层次较少，但更为光滑、平整，品尝起来有入口即化的感觉。

其次葡萄牙蛋挞，在挞液上，葡挞液的主要原料是淡奶油、牛奶、蛋黄和白砂糖，而普通蛋挞的挞液则是以鸡蛋、白砂糖和水为主。使用奶油与蛋黄的葡式蛋挞会比普通蛋挞更醇香更嫩滑，奶香浓郁，且表面会有凹凸不平的棕黑色斑块，这是糖过度受热后形成的。而普通蛋挞在香味和口感方面则略逊一筹，口感更为柔软，类似于鸡蛋羹。

当然，两种蛋挞并没有优劣之分啦，只是大家可以根据自己的对甜味、奶味和质地的偏好来自由选择。一般来说，葡式蛋挞因为焦糖化，所以甜度更高，奶味更重，并且口感更为酥脆。而普通蛋挞甜味较淡，质地更为丝滑。

怎么样，看到这里，你一定对美味可口的葡式蛋挞多了一层认知吧？有没有立刻产生准备食材、动手制作的冲动呢？如果你心动了的话，就收下这份制作攻略吧：

材料：

步骤：